Tritate i tentacoli dei calamari, rosolateli in due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio e un pizzico di sale per circa 10 minuti.

Tritate il prezzemolo con mezzo spicchio di aglio e i capperi.

Sbriciolate la mollica del pane e aggiungetela al trito di tentacoli, fino a quando non avrà assorbito tutto l'olio.
Trasferite il composto in una ciotola e fatelo raffreddare.

Aggiungete al trito di tentacoli, l’uovo, il formaggio grattugiato e il trito di prezzemolo, i capperi, mescolate il tutto, salate, pepate. (se è necessario aggiungete altra mollica di pane sbriciolata o del pangrattato)

Amalgamate bene tutto il composto, deve avere una consistenza asciutta e formate le vostre polpettine, più o meno grandi, secondo l’utilizzo che né volete fare, modellandole sul palmo della mano, schiacciatele un pochino e passatele al pangrattato da entrambi i lati.

Friggetene poche alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell’olio, 2-3 minuti lato, dovranno essere belle dorate in superficie.
Scolatele su un foglio di carta assorbente.

Per chi preferisce la cottura in forno:

Disponete le vostre polpette preferibilmente schiacciate, su una teglia ricoperta da carta da forno.
Infornate per 15-20 minuti a 180° in forno preriscaldato. (tenete sempre conto del vostro forno)