AutoreStefaniaCategoriaPrimiDifficoltàFacileLe Zucchine tonde ripiene sono un classico della nostra cucina casalinga, si prestano a ogni tipo di farcitura, un piatto facilissimo da preparare, semplice e gustoso, si possono gustare sia calde che fredde, come antipasto, come secondo o anche come primo piatto.
Oggi vi propongo la mia versione, con un ripieno di pasta, un piatto sfizioso e facilissimo da realizzare, con un condimento goloso che vi conquisterà sicuramente!
Lavate le zucchine, tagliate la parte superiore, incidete con un coltello e con l’aiuto di un cucchiaino scavate l’interno di ogni zucchina tonda, raccogliendo la polpa in un piatto.
Scottate le zucchine in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione, fate cuocere le zucchine solo 5 minuti, scolatele tirandole su con una schiumarola così da non rovinarle e fatele scolare capovolte su un canovaccio.
Nel frattempo fate rosolare lo scalogno in una padella con l'olio e una manciata di pinoli, aggiungete la polpa delle zucchine sminuzzata, del pepe nero macinato fresco e regolate di sale.
Quando sarà cotta aggiungete la ricotta, il pesto di basilico e un cucchiaio di pinoli, amalgamateli bene alla polpa e spegnete.
Mettete a cuocere le pennette in acqua salata, scolatele al dente (conservate un pò di acqua di cottura) e versatele nella padella con la polpa e la ricotta, amalgamate bene le pennette al condimento, se necessario aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura in ultimo il pesto di basilico.
Riempite ogni zucchina con le pennette se vi piace potete aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato.
Disponete le zucchine ripiene in una teglia foderata con carta da forno e irrorate con un filino di olio extravergine di oliva.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30-40 minuti fin quando non saranno ben dorate in superficie.
Ingredienti
Preparazione
Lavate le zucchine, tagliate la parte superiore, incidete con un coltello e con l’aiuto di un cucchiaino scavate l’interno di ogni zucchina tonda, raccogliendo la polpa in un piatto.
Scottate le zucchine in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione, fate cuocere le zucchine solo 5 minuti, scolatele tirandole su con una schiumarola così da non rovinarle e fatele scolare capovolte su un canovaccio.
Nel frattempo fate rosolare lo scalogno in una padella con l'olio e una manciata di pinoli, aggiungete la polpa delle zucchine sminuzzata, del pepe nero macinato fresco e regolate di sale.
Quando sarà cotta aggiungete la ricotta, il pesto di basilico e un cucchiaio di pinoli, amalgamateli bene alla polpa e spegnete.
Mettete a cuocere le pennette in acqua salata, scolatele al dente (conservate un pò di acqua di cottura) e versatele nella padella con la polpa e la ricotta, amalgamate bene le pennette al condimento, se necessario aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura in ultimo il pesto di basilico.
Riempite ogni zucchina con le pennette se vi piace potete aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato.
Disponete le zucchine ripiene in una teglia foderata con carta da forno e irrorate con un filino di olio extravergine di oliva.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30-40 minuti fin quando non saranno ben dorate in superficie.