AutoreStefaniaCategoriaContorniDifficoltàFacileI carciofi alla romana sono un contorno semplicemente gustoso, della tradizione culinaria Laziale!
La ricetta originale dei carciofi alla romana li vuole al tegame, cotti lentamente, con mentuccia, aglio, sale e pepe.
Per realizzare i carciofi alla romana la qualità di carciofo più adatta è quella del carciofo romanesco IGP, comunemente chiamato anche Mammola e Cimarolo che si raccoglie da febbraio a maggio inoltrato.
Eliminate i primi strati di foglie dai carciofi, (quelle viola scure) tagliate poi le punte delle foglie più chiare, seguendo tutto il giro del carciofo, arrivate fino al centro, così da ottenere una sorta di bocciolo di rosa.
Pulite i gambi, accorciateli ed eliminate la parte esterna più dura.
Predisponete una ciotola con acqua e limone, immergeteci i carciofi e i gambi dopo averli strofinati con mezzo limone.
Scolateli bene dall'acqua, tamponate i gambi e battete leggermente i carciofi testa in giù su di un canovaccio.
Tritate finemente la mentuccia (o menta con prezzemolo) e l’aglio.
Prendete i carciofi, allargate le foglie interne e farcite col trito aromatico, quindi aggiungete sale e pepe, direttamente sulla corolla e sul gambo.
Disponete i carciofi col gambo rivolto verso l’alto in una pentola dai bordi alti, aggiungete due dita d’olio e mezzo bicchiere di acqua (senza coprire la testa dei carciofi) conditeli ancora con un pizzico di sale e di pepe.
Adagiate sulla pentola un foglio di carta assorbente o del pane (o carta da forno) e chiudete con il coperchio, questo serve a trattenere bene l’umidità.
Cuocete i carciofi alla romana per 30-35 minuti a fiamma dolce e controllate la cottura punzecchiando la base con i rebbi di una forchetta.
Ingredienti
Preparazione
Eliminate i primi strati di foglie dai carciofi, (quelle viola scure) tagliate poi le punte delle foglie più chiare, seguendo tutto il giro del carciofo, arrivate fino al centro, così da ottenere una sorta di bocciolo di rosa.
Pulite i gambi, accorciateli ed eliminate la parte esterna più dura.
Predisponete una ciotola con acqua e limone, immergeteci i carciofi e i gambi dopo averli strofinati con mezzo limone.
Scolateli bene dall'acqua, tamponate i gambi e battete leggermente i carciofi testa in giù su di un canovaccio.
Tritate finemente la mentuccia (o menta con prezzemolo) e l’aglio.
Prendete i carciofi, allargate le foglie interne e farcite col trito aromatico, quindi aggiungete sale e pepe, direttamente sulla corolla e sul gambo.
Disponete i carciofi col gambo rivolto verso l’alto in una pentola dai bordi alti, aggiungete due dita d’olio e mezzo bicchiere di acqua (senza coprire la testa dei carciofi) conditeli ancora con un pizzico di sale e di pepe.
Adagiate sulla pentola un foglio di carta assorbente o del pane (o carta da forno) e chiudete con il coperchio, questo serve a trattenere bene l’umidità.
Cuocete i carciofi alla romana per 30-35 minuti a fiamma dolce e controllate la cottura punzecchiando la base con i rebbi di una forchetta.
Notes