Nell'Orto in Primavera... - Le ricette di Stef

Con l’arrivo della primavera…
Sui banchi del mercato:

asparagi, piselli, fagiolini, fave, zucchine, carciofi, ravanelli, spinaci, patate novelle, lattuga, rucola, cicoria, indivia, barba di frate o agretti, crescione, cipolline, prezzemolo, rosmarino, salvia, sedano…

Scopriamo insieme le caratteristiche e proprietà di alcune delle verdure in primavera!

Zucchine

Le zucchine sono ortaggi fonte di sali minerali, quali ferro, calcio e fosforo ma anche di vitamine, quali Vitamina C, Vitamina A, inoltre sono ricche di antiossidanti e di potassio, sono tra gli ortaggi più amati e versatili che si possano trovare sulla nostra tavola.

Asparagi

Gli asparagi sono ortaggi ricchi di vitamine (A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E e K) e sali minerali, tra i quali sono presenti oltre al potassio anche calcio, fosforo, sodio, magnesio, manganese, ferro, zinco, rame, selenio e iodio.

Le proprietà più note e apprezzate degli asparagi sono quelle diuretiche, in grado di favorire la depurazione dell’organismo eliminando le tossine presenti al suo interno. Esistono differenti varietà di asparago: asparago verde, asparago selvatico, asparago bianco.

Questa verdura ha un gusto differente a seconda della tipologia, l’asparago verde, per esempio, ha un gusto delicato, mentre quello da campo detto selvatico, ha un sapore più amarognolo, l’asparago bianco, invece, ha un gusto dolce-amaro caratteristico, diverso da tutte le altre varietà.

Un altro aspetto importante, è la versatilità di questi vegetali, che si prestano a moltissime preparazioni.

Piselli

I Piselli sono legumi ricchi di vitamina A e B1, ferro, magnesio, potassio e calcio, oltre che di proteine vegetali, si distinguono da tutti gli altri legumi perché contengono una notevole quantità di acqua: circa l’80% del peso.

Per la versatilità nella conservazione, per il gusto e la facilità di preparazione sono tra i legumi più apprezzati e consumati in tutte le fasce d’età.

Fave

Le fave sono dei legumi ricchi di proteine e fibre vegetali, composte per l‘80% di acqua, contengono fosforo, potassio, calcio, vitamine A, C e vitamina B1, sono inoltre un’importante fonte vegetale di acido folico.

In questa stagione di primavera inoltrata le possiamo gustare crude o cotte come ingrediente di antipasti, primi, secondi piatti e contorni.

Fagiolini

I fagiolini sono un ortaggio anche se fanno parte della famiglia delle leguminose, dal momento che si consumano con tutto il baccello esterno, sono ricchi di vitamine, sali minerali, sono anche una fonte vegetale di calcio, contengono soprattutto la vitamina A, vitamina C, potassio, ferro e fosforo.

I fagiolini sono ricchi di antiossidanti naturali e il più importante, è il beta-carotene, preziosissimo per contrastare l’insorgere dei radicali liberi, una veloce cottura a vapore si rivela perfetta per mantenere inalterate le sue proprietà.

Carciofi

Il carciofo è un ortaggio particolarmente amato sia per la sua versatilità in cucina che per le sue doti nutrizionali.

Costituito principalmente da acqua, fibre vegetali e sali minerali (sodio, potassio, fosforo e calcio) contiene inoltre vitamina A, B1, B2, B3, C, e K.

In cucina gli usi che se ne possono fare sono innumerevoli, dai primi piatti, ai contorni, il suo sapore inconfondibile lo rende perfetto anche per il consumo a crudo.

Ravanelli

I ravanelli sono ortaggi ipocalorici ma ricchissimi di principi nutritivi, questi tuberi sono ricchi di vitamina C e B magnesio e ferro.

Per non alterare le proprietà del ravanello, è bene consumarlo crudo in insalata.

I ravanelli si possono mangiare con la buccia (lavateli bene) senza alcun condimento, oppure con sale, olio o limone.

Agretti

Gli agretti detti anche “barba dei frati” sono ortaggi tipici della primavera, li troviamo da marzo a fine maggio, sono molto ricchi di vitamine A e B, di sali minerali come il potassio, magnesio e ferro, oltre che di una buona quantità di fibre.

Spinaci

Gli spinaci sono un ortaggio tra i più ricchi di ferro, ma per assimilarlo al meglio sarebbe preferibile mangiarli crudi e con qualche goccia di limone fresco appena spremuto, che veicola l’assorbimento del ferro. Gli spinaci contengono vitamine A e C e in minore quantità, vitamine B, D, F, B3/PP e K, sono un ortaggio così versatile che possono essere mangiati crudi, in modo anche da mantenere inalterate tutte le loro proprietà benefiche.

E’ consigliato prediligere spinaci con foglie molto piccole così da consumarli in insalata dopo averli lavati e risciacquati con cura.

La stagione migliore per gli spinaci è la primavera per beneficiare al massimo di tutte le sue proprietà.

Patate Novelle

Le patate novelle sono una varietà precoce della patata, si distinguono per il loro sapore delicato e la buccia sottile sono più ricche acqua rispetto alla patata tradizionale.

Le patate novelle sono particolarmente ricche di vitamina C (28mg/100gr.), di vitamina B3/PP e di potassio.

Provengono da zone a clima mediterraneo e sono raccolte nel periodo primaverile, prima della completa maturazione.

Le stagioni provvedono naturalmente a fornirci gli alimenti che più ci servono in ogni periodo dell’anno, la frutta e verdura sono naturalmente più saporite, fresche, profumate e di conseguenza più nutrienti!!!

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