AutoreStefaniaCategoriaPrimiDifficoltàFacileUna ricetta semplicissima dal sapore di mare, che nasconde qualche piccolo segreto per una perfetta riuscita, le vongole non devono cuocere più di 3-4 minuti per non diventare callose, il fondo di cottura delle vongole va filtrato per evitare residui di sabbia, la pasta va scolata al dente e ripassata in padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, così da ottenere la cremina che si crea con l'amido della pasta.
Et voilà la vostra pasta alle vongole è pronta per essere gustata!!!
Per prima cosa sciacquate le vongole sotto acqua corrente, eliminate eventuali vongole con gusci rotti o aperti e mettetele a bagno con acqua fredda e un cucchiaio di sale a farle spurgare per almeno 2 ore, se vedete che rilasciano parecchia sabbia ripetete l'operazione, poi sciacquatele bene.
Tritate finemente del prezzemolo.
In una padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio fate cuocere le vongole per circa 3 minuti a fuoco vivace scuotendo ogni tanto la padella fino a quando le vongole non saranno tutte aperte.
Eliminate quelle che non si sono aperte, sgusciate parte delle vongole e conservatele in un una ciotola, tenete da parte le altre con guscio, le più grandi e belle.
Filtrate il fondo di cottura delle vongole con un colino e mettete da parte.
In un ampia padella con olio extravergine di oliva, fate soffriggere 1 spicchio di aglio e il peperoncino fresco (se piace)
aggiungete le vongole sgusciate e il fondo di cottura filtrato e fate insaporire 5 minuti.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata e scolatele al dente. (Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura)
Versatele nella padella con le vongole, amalgamate per qualche secondo a fiamma vivace, se necessario aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta, aggiungete anche le vongole con il guscio che avevate tenuto da parte al caldo.
Servite ben calde con una spolverata di prezzemolo. (opzionale)
Ingredienti
Preparazione
Per prima cosa sciacquate le vongole sotto acqua corrente, eliminate eventuali vongole con gusci rotti o aperti e mettetele a bagno con acqua fredda e un cucchiaio di sale a farle spurgare per almeno 2 ore, se vedete che rilasciano parecchia sabbia ripetete l'operazione, poi sciacquatele bene.
Tritate finemente del prezzemolo.
In una padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio fate cuocere le vongole per circa 3 minuti a fuoco vivace scuotendo ogni tanto la padella fino a quando le vongole non saranno tutte aperte.
Eliminate quelle che non si sono aperte, sgusciate parte delle vongole e conservatele in un una ciotola, tenete da parte le altre con guscio, le più grandi e belle.
Filtrate il fondo di cottura delle vongole con un colino e mettete da parte.
In un ampia padella con olio extravergine di oliva, fate soffriggere 1 spicchio di aglio e il peperoncino fresco (se piace)
aggiungete le vongole sgusciate e il fondo di cottura filtrato e fate insaporire 5 minuti.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata e scolatele al dente. (Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura)
Versatele nella padella con le vongole, amalgamate per qualche secondo a fiamma vivace, se necessario aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta, aggiungete anche le vongole con il guscio che avevate tenuto da parte al caldo.
Servite ben calde con una spolverata di prezzemolo. (opzionale)
Notes
