AutoreStefaniaCategoriaPizza farcitaDifficoltàFacileLa pizza con la scarola è uno dei piatti tipici della tradizione gastronomica partenopea, condita con olive, uvetta e pinoli, una vera bontà!
Per prima cosa preparate la pizza
Attivate il lievito in poca acqua tiepida assieme allo zucchero, scioglietelo bene e fatelo riposare per 10-15 minuti. (io lo faccio anche con il lievito disidratato)
In una ciotola setacciate la farina con il sale, formate un incavo al centro, aggiungeteci il lievito sciolto, con la punta delle dita cominciate ad impastare aggiungendo un pò alla volta l'acqua necessaria, (tiepida) quando l'impasto comincia ad amalgamarsi trasferitelo sulla spianatoia, continuate ad impastare aggiungendo se necessario altra farina fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea, trasferite l'impasto in una ciotola, copritelo con un canovaccio.
Fate riposare per almeno 2 ore a temperatura ambiente o nel forno spento con la lucina accesa.
Io di solito la preparo la mattina per la sera, in questo caso però la dovete rimpastare dopo le prime due tre ore altrimenti trasborda per la lievitazione.
Preparate il ripieno
Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida.
Lavate la scarola e fatela scottare in poca acqua salata per 10 minuti a fuoco basso e con il coperchio quindi scolatela strizzatela e tagliatela con le forbici.
In una padella mettete a soffriggere l’olio, gli spicchi di aglio e il peperoncino, appena l'aglio sarà biondo toglietelo, aggiungete le acciughe sminuzzate, dopo un paio di minuti mettete la scarola, fate insaporire, aggiungete le olive, i pinoli e l’uvetta ben strizzata, cuocete a fuoco basso per 10 minuti circa.
Prendete una teglia dal diametro di 20 cm coprite con la carta da forno.
Dividete la pasta in due parti una maggiore dell'altra e stendete la più grande a coprire il fondo e i bordi della teglia, forate la base con i rebbi di una forchetta e distribuitevi la scarola.
Ricoprite la farcitura con il secondo disco di pasta, sigillate bene i bordi e forate la pasta per evitare che in cottura si rompa, aggiungete un filino di olio extravergine di oliva.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 40/50 minuti.
Ingredienti
Preparazione
Per prima cosa preparate la pizza
Attivate il lievito in poca acqua tiepida assieme allo zucchero, scioglietelo bene e fatelo riposare per 10-15 minuti. (io lo faccio anche con il lievito disidratato)
In una ciotola setacciate la farina con il sale, formate un incavo al centro, aggiungeteci il lievito sciolto, con la punta delle dita cominciate ad impastare aggiungendo un pò alla volta l'acqua necessaria, (tiepida) quando l'impasto comincia ad amalgamarsi trasferitelo sulla spianatoia, continuate ad impastare aggiungendo se necessario altra farina fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea, trasferite l'impasto in una ciotola, copritelo con un canovaccio.
Fate riposare per almeno 2 ore a temperatura ambiente o nel forno spento con la lucina accesa.
Io di solito la preparo la mattina per la sera, in questo caso però la dovete rimpastare dopo le prime due tre ore altrimenti trasborda per la lievitazione.
Preparate il ripieno
Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida.
Lavate la scarola e fatela scottare in poca acqua salata per 10 minuti a fuoco basso e con il coperchio quindi scolatela strizzatela e tagliatela con le forbici.
In una padella mettete a soffriggere l’olio, gli spicchi di aglio e il peperoncino, appena l'aglio sarà biondo toglietelo, aggiungete le acciughe sminuzzate, dopo un paio di minuti mettete la scarola, fate insaporire, aggiungete le olive, i pinoli e l’uvetta ben strizzata, cuocete a fuoco basso per 10 minuti circa.
Prendete una teglia dal diametro di 20 cm coprite con la carta da forno.
Dividete la pasta in due parti una maggiore dell'altra e stendete la più grande a coprire il fondo e i bordi della teglia, forate la base con i rebbi di una forchetta e distribuitevi la scarola.
Ricoprite la farcitura con il secondo disco di pasta, sigillate bene i bordi e forate la pasta per evitare che in cottura si rompa, aggiungete un filino di olio extravergine di oliva.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 40/50 minuti.
Notes
