Il Guacamole è una salsa messicana di origine antichissime, a base di avocado, nei ristoranti messicani viene di solito accompagnata a tortillas o tapas ma è perfetta anche spalmata sul pane o servita con verdure crude, pesce crudo o cotto, affettati vari.
Gli ingredienti principali sono succo di lime, olio extravergine di oliva, sale, con aggiunta di peperoncino verde (Serrano del Sol) per realizzare l'autentico guacamole.
Si può tranquillamente conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico o coperta con la pellicola, non più di due giorni.
Per evitare che annerisca, dicono sia fondamentale rimettere il nocciolo dell'avocado nella salsa.
Si possono realizzare molte varianti di salsa guacamole, arricchita con cipolla, spezie, pomodori.