AutoreStefaniaCategoriaPasta all'UovoDifficoltàFacileLa pasta fresca con albumi è una variante più leggera della classica pasta all'uovo fatta in casa, quella tradizionale con le uova intere, perfetta per riciclare gli albumi avanzati, ha un sapore molto delicato, indicata per sughi leggeri o dal sapore particolare.
Per una versione più rustica dalla consistenza più porosa, si può realizzare sostituendo metà della farina 0 con metà di semola.
Una ricetta assolutamente da provare è facilissima da preparare anche a mano, si può congelare e cuocere al momento in acqua salata in ebollizione senza farla scongelare, prendendola direttamente dal freezer.
Su di un piano da lavoro mettete la farina a fontana, al centro versate gli albumi, sbattete delicatamente con una forchetta e man mano che sbattete iniziate ad unire anche la farina.
Se l’impasto non riesce ad incorporare tutta la farina, eliminate l’eccesso o aggiungete un pochino di latte o acqua, se l’impasto risultasse al contrario troppo morbido o troppo appiccicoso, aggiungete poca farina.
Quando la maggior parte della farina sarà stata incorporata, cominciate a lavorare con le mani per almeno 10 minuti o fino a quando comincerà a prendere consistenza.
Dovrete ottenere un panetto liscio, asciutto e non troppo morbido, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Riprendete l’impasto, spolverate con la farina la spianatoia, quindi iniziate a stendere con il matterello.
Una volta ottenuto lo spessore desiderato della sfoglia, allargatela per bene sulla tavola, fatela asciugare qualche minuto, quindi iniziate ad arrotolarla senza premere, spolverandola con un pochino di farina.
Con un coltello lungo a lama liscia, tagliate la pasta a striscioline della misura che desiderate, per le tagliatelle è di circa 8-10 millimetri.
La differenza tra tagliolini, tagliatelle, fettuccine e pappardelle:
I tagliolini 1-2 millimetri, le fettuccine possono variare dai 3 ai 5 millimetri, mentre le tagliatelle tra i 6 e i 10 millimetri, le pappardelle superiore al centimetro.
Ingredienti
Preparazione
Su di un piano da lavoro mettete la farina a fontana, al centro versate gli albumi, sbattete delicatamente con una forchetta e man mano che sbattete iniziate ad unire anche la farina.
Se l’impasto non riesce ad incorporare tutta la farina, eliminate l’eccesso o aggiungete un pochino di latte o acqua, se l’impasto risultasse al contrario troppo morbido o troppo appiccicoso, aggiungete poca farina.
Quando la maggior parte della farina sarà stata incorporata, cominciate a lavorare con le mani per almeno 10 minuti o fino a quando comincerà a prendere consistenza.
Dovrete ottenere un panetto liscio, asciutto e non troppo morbido, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Riprendete l’impasto, spolverate con la farina la spianatoia, quindi iniziate a stendere con il matterello.
Una volta ottenuto lo spessore desiderato della sfoglia, allargatela per bene sulla tavola, fatela asciugare qualche minuto, quindi iniziate ad arrotolarla senza premere, spolverandola con un pochino di farina.
Con un coltello lungo a lama liscia, tagliate la pasta a striscioline della misura che desiderate, per le tagliatelle è di circa 8-10 millimetri.
La differenza tra tagliolini, tagliatelle, fettuccine e pappardelle:
I tagliolini 1-2 millimetri, le fettuccine possono variare dai 3 ai 5 millimetri, mentre le tagliatelle tra i 6 e i 10 millimetri, le pappardelle superiore al centimetro.
Notes